酱料检测
一、检测范围
涵盖所有调味酱料、复合酱类：
- 发酵酱：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、腐乳酱、豆豉酱
- 调味酱：辣椒酱、蒜蓉酱、芝麻酱、花生酱、沙拉酱、番茄酱、芥末酱
- 复合酱料：火锅蘸料、拌饭酱、烤肉酱、蚝油、蟹黄酱、香菇酱
- 半固态复合调味料：各类膏状调味酱、卤酱、腌制酱料
二、检测项目
1. 感官指标
色泽、气味、滋味、组织状态、有无霉变、异物、分层、沉淀
2. 常规理化
水分、灰分、总酸、氨基酸态氮、食盐 (氯化钠)、还原糖、可溶性固形物、脂肪、酸价、过氧化值、pH、总固形物
3. 食品添加剂（重点）
- 防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、尼泊金酯
- 甜味剂：甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精钠
- 合成色素：柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝
- 漂白剂：二氧化硫残留、亚硫酸盐
- 膨松 / 改良：铝残留
4. 污染物与重金属
铅、总砷、镉、汞、黄曲霉毒素 B₁、苯并 (a) 芘
5. 微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、
致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、李斯特菌
6. 非法添加 & 风险物质
罗丹明 B、吊白块、硼酸、硼砂、工业色素、甲醛、塑化剂、农残
三、检测流程
- 样品受理、信息登记、留样封存
- 前处理：均质、提取、净化、消解
- 仪器检测
- HPLC：防腐剂、甜味剂、色素
- GC/LC-MS：风险物质、农残
- ICP / 原子吸收：重金属
- 微生物无菌培养检测
- 数据复核、质控校准
- 出具 CMA/CNAS 检测报告
四、核心执行标准（可直接写报告）
- GB 31644-2018 复合调味料（通用酱料万能标准）
- SB/T 10439-2021 酱类
- GB 2760 食品添加剂使用限量
- GB 2762 食品中污染物限量
- GB 4789.21 调味品微生物检验
- GB 5009 系列 酱料理化、添加剂、重金属检测方法
五、常用送检套餐
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常规出厂检测
感官 + 理化 + 微生物 + 基础防腐剂 + 重金属
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商超入驻 / 抽检全项
全项理化 + 全套添加剂 + 黄曲霉毒素 + 致病菌 + 二氧化硫
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风险专项筛查
非法添加物、违禁色素、塑化剂、铝残留